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煮出独家风味【法莎莉】

发布时间:2019-08-13 23:40:54 阅读: 来源:胸花厂家

煮出独家风味

常言道:不是猛龙不过江。近年来,外来菜在广州餐饮市场中扮演越来越重要的角色。尤其是那些坚守自身烹饪特色与个性的一群,虽然它们分属于不同的菜系,但最终都赢得了市民的认可。

本期,我们搜寻了几家外来菜餐厅,挖掘出多道以其家乡特色原材料烹制的菜肴,每一道在广州均堪称独一无二。件件都是“镇店之宝”。有心人从中不难发现它们长盛不衰的原因。

紫菜苔 紫气东来

“紫菜苔武汉风味餐厅”前身为“九头鸟”,在广州已立足多年,是荆楚风味的代表。该店的多道招牌菜均采用荆楚地区新鲜原材料与特制调味汁酱,保证了出品的原汁原味。菜式推介:腊肉炒菜苔(28元/例)、清炒菜苔(20元/例)。

至强推介

清炒洪山紫菜苔

紫菜苔莲藕排骨汤

洪山紫菜苔、洪湖莲藕、泥蒿、苕粉。

洪山紫菜苔:紫菜苔原产武汉,自古乃进贡之物,被称为蔬菜中的极品。与广东菜心相比,不仅颜色(紫色)有别,在味道与口感上也不能相提并论。每年经霜冻后,该菜更加甜嫩、爽脆,其实它天生就是广东人梦寐以求的″尤物″。该菜可清炒、可炒腊肉,各有各风味。

菜式推介:清炒菜苔(20元/例)、腊肉炒菜苔(28元/例)。没有吃过紫菜苔,不要给任何广东菜心排名次。

洪湖莲藕:如果没有吃过洪湖的莲藕,千万不要以为“新垦莲藕”天下第一。这种莲藕“粉”到什么程度呢?放在砧板上,刀一碰,就会裂开。

菜式推介:排骨莲藕汤(38元/煲)。如果没有喝过这款汤,千万不要说只有广东人才有老火靓汤。

泥蒿:这种原材料江西、湖南、湖北都有,制作方式也大同小异,但虽然都叫泥蒿,菜味却相距甚远。泥蒿可清炒、可凉拌、可腊肉炒,怎么做怎么好吃。

菜式推介:清炒泥蒿(20元/例)、腊肉炒泥蒿(28元/例)。

苕粉:久煮不烂,越煮越香。适宜炖、炒。

菜式推介:泡菜苕粉肉丝(20元/例)、腊肉炒苕粉(28元/例)、清炒苕粉(20元/例)。

博格达 无招胜有招

“博格达美食乐园”在广州经营多年,由于注重原材料的特异性与出品的卫生,声誉日隆。过去晚上要排队,现在中午也开始等位。在那里吃饭,你可以感受到一种非常“爽”的感觉。原材料70%来自新疆,不要说牛羊肉,即便茄子、辣椒都来自大草原。有了这样的资本,还用得上玩花样吗?

至强推介

新疆安宁渠圆茄、焉耆辣椒、伊梨熏马肠、阿图什恰马古。

新疆安宁渠圆茄与焉耆辣椒:圆茄个头大、肉质甘爽,茄

味浓郁;焉耆辣椒体长而健硕,口感爽脆,辣度适中,菜味浓郁。

菜式推介:新疆茄子辣子炒羊肉(38元/例)。采用地道新疆烹饪方式,以盐、糖、酱油等调味,加少许花椒末提鲜,非常原汁原味。茄子爽滑、甘香,鸡吸收了羊肉的鲜味,茄味却能不为羊肉味淹没。据说每天可以卖出数十例,客人经常将菜汁都一扫而光。

阿图什恰马古:恰马古外形似萝卜,其实是新疆当地的一种野菜,被誉为“长寿圣果”。它含有钾、镁、钙、铁等多种微量元素以及维生素A、B、C、E等,滋补功效非常强。

菜式推介:天山冰川水炖恰马古勒羊肉汤。这款汤集甘、鲜、香、滑、清于一身,功夫实在了得。据介绍,博格达只卖这一款汤,每年居然可以卖出60吨。没有喝过该汤,千万别说北方人不会煲汤!

 

编辑:admin

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